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La soupe à l'ail Nafarroa
La recette pour 25 personnes
Laver les têtes d’ail et les émincer . Garder les tiges de côté pour la fin. Verser dans une marmite l’huile d’olive et laisser colorer doucement. Ajouter le concentré de tomate puis verser les 4 litres de bouillon salée. Y ajouter les pommes de terres en morceaux et les tomates coupées en quartier. Laisser cuire environ 30 minutes. Récupérer un peu de bouillon pour pocher les oeufs et les dresser dans les assiettes. Mixer la soupe à l’ail et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser dans les assiettes. Accompagner de tranches de pain grillées et des tiges d’ail finement émincées.
